Lạp
xưởng là món ăn việt nam dễ làm, đặc biệt là trong mỗi dịp Tết đến xuân về.
Với những lo ngại về vấn đề an toàn thực phẩm, cách làm lạp xưởng ngày Tết ngay
dưới đây vừa đơn giản vừa thơm ngon, lại rất an toàn cho sức khỏe người dùng.
Lạp
xưởng, món ăn không thể thiếu trong ngày Tết.
Những
ngày Tết mà được nhâm nhi miếng lạp xưởng béo thơm thì còn gì tuyệt vời hơn.
Gia đình nào cũng có lạp xưởng trong nhà mỗi khi Tết đến. Lạp xưởng ăn kèm với
dưa chua, củ kiệu, ăn với cơm trắng, làm cơm chiên, bò bía… đều rất hấp dẫn. Là
một món ăn có nguồn gốc từ Trung Hoa nhưng lạp xưởng dần phổ biến trong văn hóa
ẩm thực của người Việt. Nghe có vẻ phức tạp, công phu nhưng để chế biến được những
cây lạp xưởng ngon lại không quá khó.
Nguyên Liệu Làm Lạp
Xưởng
1kg
nạc
200g
mỡ
50g
hành tím
50g
tỏi
1
ống rượu áp xanh
2
mét ruột già
450ml
rượu trắng
1.5
muỗng canh rượu mai quế lộ
Gia
vị: ½ muỗng canh bột ngọt, ½ muỗng canh muối, 1 muỗng canh tiêu hạt, 150g đường
Cách Làm Lạp Xưởng
Sơ Chế Nguyên Liệu
Tỏi
băm nhỏ. Hành tím cắt lát. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành, tỏi.
Bạn điều chỉnh mức lửa nhỏ, cho hành vào trước sau đó với đến tỏi. Phi cho đến
khi tỏi và hành vàng thơm thì tắt bếp.
Bắc
một chảo khác lên bếp, cho tiêu vào rang cho đến khi tiêu dậy mùi thơm là được.
Xay nhuyễn thịt nạc
và mỡ chung với nhau.
Dùng
rượu trắng rửa qua ruột già, vừa giúp khử mùi hôi vừa giúp dễ cạo bột, nhớt. Đặt
lòng lên mặt thớt phẳng, dùng sống dao phẳng cạo sao cho ruột mỏng dính, không
còn chất bột nào. Sau đó nhồi muối vào lòng rồi rửa lại bằng nước sạch.
Ướp Thịt
Bạn
cho thịt xay vào âu lớn ướp cùng với 150g đường, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng
canh bột ngọt, tiêu đã rang, phần hành và tỏi đã phi thơm, ống rượu áp xanh, rượu
mai quế lộ và trộn đều tất cả lên. Tiếp theo, bạn mang ra nắng phơi khoảng 30
phút, cứ mỗi 15 phút thì bạn đảo đều lên 1 lần. Phơi nắng là cách giúp cho phần
mỡ trở nên trong hơn.
Nhồi Thịt Vào Bên
Trong Ruột
Bạn
dùng vỏ chai nước suối, cắt phần đầu chai làm phễu rồi tròng phần đầu của ruột
vào miệng chai. Để chắc chắn hơn, bạn dùng cọng thun buộc chặt phần ruột và miệng
chai lại với nhau.
Tiếp
theo, bạn cho thịt vào túi bắt kem rồi đưa vào miệng chai và bóp từ từ thịt vào
bên trong ruột.
Nhồi
thịt vào bên trong ruột. Ảnh: internet
Phần
cuối của đoạn ruột, bạn dùng dây buộc chặt lại. Bạn có thể dùng dây để buộc
chia lạp xưởng thành những đoạn lớn nhỏ tùy ý.
Phơi Lạp Xưởng
Sau
khi đã nhồi thịt vào bên trong ruột. Bạn cho tất cả lạp xưởng vào âu và đổ vào
đó khoảng 250ml rượu và rửa sơ qua. Đây là cách làm lạp xưởng có màu đỏ đẹp mắt,
cuốn hút hơn.
Tiếp
theo, bạn vớt lạp xưởng ra để ráo và dùng tăm xăm những lỗ nhỏ trên lạp xưởng.
Với cách làm này sẽ giúp cho lạp xưởng khi phơi không bị nứt phần vỏ bên ngoài.
Cuối
cùng, bạn đem lạp xưởng ra nắng phơi khoảng 3 ngày. Và, bạn chú ý phơi dưới nắng
gắt nhé!
Thưởng Thức
Bắc
chảo lên bếp cho lạp xưởng vào cùng với 100ml nước đun sôi cho đến khi cạn.
Trong suốt quá trình đun, bạn đảo lạp xưởng liên tục để lạp xưởng chín đều là
đã thưởng thức được rồi đấy! Ngoài chiên nước, bạn còn có thể nướng.
Cách Bảo Quản Lạp
Xưởng
Sau
khi phơi nắng, bạn cho lạp xưởng vào túi nilon rồi đem đi hút chân không, cho
vào ngăn mát tủ lạnh có thể bảo quản được 2 tháng và nếu cho vào ngăn đông có
thể bảo quản được 6 tháng.
Một Số Lưu Ý Khi
Chế Biến Lạp Xưởng
Nếu
không dùng thịt xay, bạn có thể cắt thịt mỏng và nhuyễn để có độ kết dính. Tuyệt
đối bạn đừng nên băm hay thái hạt lựu.
Ngoài
thịt heo, bạn có thể sử dụng cá với tỷ lệ 8 nạc cá, 2 mỡ heo; tôm với tỷ lệ 4
thịt nạc heo, 4 tôm nõn, 2 mỡ để làm lạp xưởng.
Bạn
có thể tự làm rượu mai quế lộ theo cách sau: đại hồi, tiểu hồi, quế khâu, đinh
hương, thảo quả, hạt ngò, mỗi thứ 100g rồi bạn đem rang vàng. Khi các nguyên liệu
này còn nóng thì đổ vào 5 lít rượu trắng, ngâm 1 tuần trở lên thì có thể dùng
được. Rượu ngâm bằng cách này có thể sử dụng được vài năm.
Trên
đây là cách làm lạp xưởng ngon, bạn có thể thực hiện để mang đến một món ăn đậm
đà hương vị Tết cho gia đình hoặc có thể kinh doanh. Chúc các bạn thành công!
Đừng
quên để lại thông tin cá nhân vào form bên dưới nếu như bạn muốn học hỏi thêm
nhiều công thức chế biến món ăn khác từ Chef Quyet nhé!
0 comments :
Post a Comment