Friday, August 16, 2024

Cách Làm Mì Xào Giòn Đơn Giản, Thơm Ngon, Giòn Rụm

By at - 0 comments

Mì xào giòn là món ăn được yêu thích vì sự kết hợp hoàn hảo giữa sợi mì giòn rụm và các nguyên liệu tươi ngon, tạo nên một bữa ăn hấp dẫn và dễ làm. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm mì xào giòn:

Nguyên liệu

- 3 vắt mì tươi

- 100g gan heo

- 200g tôm thẻ

- 100g thịt nạc

- 2 bộ lòng gà

- 2 bộ đầu, cánh gà

- 1 con cua gạch

- 1 trái tim heo

- 1 con mực tươi

- 1 củ su hào

- 2 củ cà rốt

- 100g bông cải

- 1 cây cải ngọt

- 2 trái cà chua

- 50g củ hành tây

- 100g cần tàu

- 1 muỗng xúp dầu mè

- 1 muỗng xúp dầu hào

- 1 muỗng xúp bột năng

- 1 muỗng cước tương

- Tiêu, muối, bột ngọt

- 1/3 lít dầu ăn

Cách thực hiện

1. Chuẩn bị

- Mì: bắc chảo dầu nóng, mì dũ sợi cho thành một chùm tròn, cho vào chiên thật nổi phồng và giòn, gắp ra để nguyên miếng trên dĩa tròn to, hoặc dĩa hình bầu dục.

- Mực: làm sạch thái ô chéo ở mặt trái, xắt ngang 3cm, dài 4cm.

- Tôm: lột vỏ, bỏ đầu, chừa đuôi, xẻ lưng lấy chỉ đen, đem ướp tiêu + muối.

- Lòng gà: xắt lát dầy, khía ô chéo trên mặt.

- Tim heo, gan heo, thịt nạc: xắt lát lớn

- Cải ngọt: bỏ bớt một ít lá, cắt khúc đập dập.

- Bông cải: rửa sạch, ngâm một chút muối cho trứng sâu rớt ra, tách từng nhánh, để ráo, trần nước sôi.

- Su hào: xắt lát.

- Cà rốt: tỉa hao, xắt lát mỏng.

- Cua: đem luộc ít nước, rỉa lấy thịt.

- Cần tàu: cắt khúc.

- Cà chua: chẻ làm 6.

- Củ hành: xắt lát to.

- Đầu + cánh gà: luộc chín, lấy nước.

2. Chế biến

- Chảo dầu nóng, cho hành tỏi vào xào thơm, tiếp đến cho thịt + tôm + gan + lòng gà + mực vào xào. Khi thấy thịt săn lại nêm muối + nước mắm + bột ngọt + tiêu vào. Gia vị vừa rút vào thịt, để cà rốt + cải ngọt + su hào + bông cải + cần tàu + cà chua vô, tiếp tục xào và cho vài muỗng nước dùng. Rau cải vừa chín tới, đổ 1 chén nước nấu gà có pha bột vào. Nếm lại vừa ăn. Nước bột trong, nhắc xuống cho thêm dầu mè + dầu hào + cua vào trộn đều.

3. Trình bày

Để tất cả vào dĩa mì. Bên trên để ít cọng ngò và rắc thêm tiêu. Khi ăn dọn thêm 1 chén nước tương có ớt xắt lát để trên mặt.

Lưu ý: Bạn có thể thay đổi nguyên liệu theo sở thích như thêm hải sản, rau củ khác hoặc thịt nguội. Để mì giòn lâu hơn, hãy đảm bảo mì đã được chiên sơ qua trước khi xào với các nguyên liệu khác.

Chúc bạn thành công với món mì xào giòn và có những bữa ăn thật ngon miệng!

Tham khảo thêm nhiều công thức món ngon mỗi ngày:
[Continue reading...]
Labels: , ,

Canh Bắp Cải Dồn Thịt: Món Canh Ngon, Đậm Đà Hương Vị Truyền Thống

By at - 0 comments

Canh bắp cải dồn thịt là một món ăn truyền thống phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Món canh này thường có vị ngọt thanh từ bắp cải và thịt, cùng với hương vị đậm đà từ gia vị. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn làm món canh bắp cải dồn thịt tại nhà:


Nguyên liệu

- 200g thịt nạc dăm

- 100g tôm bạc thẻ

- 500g bắp cải loại chắc

- 5 củ hành tím

- Hành lá, ngò

- Tiêu + muối + nước mắm + bột ngọt

Cách thực hiện

1. Chuẩn bị

- Thịt: rửa sạch, xắt mỏng, bằm nhỏ

- Bắp cải: lách từng lá, rửa sạch, cắt bỏ bớt cọng cứng ở giữa. Trụng sơ qua nước sôi có bỏ chút muối cho bắp cải hơi mềm dễ gói thịt.

- Củ hành tím: lột rửa sạch, xắt lát mỏng.

- Hành lá: 1/2 cắt khúc, 1/2 còn lại trụng nước sôi để dễ cột bắp cải.

- Ngò: cắt khúc

- Tôm: lột vỏ, bỏ chỉ đen trên lưng bằm chung với thịt hoặc quết nhuyễn trộn chung vào thịt. Trộn chung thịt + tôm + củ hành + 1/3 muỗng cà phê muối + tiêu + bột ngọt để làm nhân. Trộn thật đều.

2. Chế biến

- Cho thịt vào giữa lá cải, gói thịt lại thành từng viên, cạnh 3 - 4cm. Dùng lá hành trụng gói viên bắp cải lại.

- Nấu 1,5 lít nước sôi, cho 1 chút muối + vài lát củ hành vào cho thơm. Cho viên bắp cải vào nấu chín, nêm lại hành tiêu nước mắm bột ngọt cho vừa ăn. Bắp cải chín mềm nhắc xuống cho hành ngò vào. Khi nấu, vớt bọt thường cho nước được trong. Canh ăn nóng với nước mắm chanh tỏi ớt.

Mẹo giúp nấu canh thơn ngon hơn:

- Bạn có thể thêm một ít nấm hương hoặc nấm đông cô vào nhân thịt để tạo thêm hương vị đặc biệt.

- Để tránh nhân bị khô, đảm bảo gạo trong nhân đã ngâm và không để quá lâu trong nồi.

Chúc bạn thành công và thưởng thức món canh bắp cải dồn thịt ngon miệng!


Tham khảo thêm các công thức nấu ăn ngon tại Thực Đơn Eat Clean:

[Continue reading...]
Labels: , ,

Friday, July 5, 2024

Món ngon mỗi ngày - Mì hấp tam tơ thơm ngon đãi khách

By at - 0 comments

Trong ẩm thực món ngon mỗi ngày của Việt Nam, mì hấp tam tơ là một món ăn gắn liền với hương vị truyền thống và sự tinh tế trong cách chế biến. Được biết đến với sự đơn giản nhưng không kém phần ngon miệng, món mì này đã trở thành lựa chọn yêu thích của nhiều gia đình, không chỉ vì hương vị hấp dẫn mà còn vì sự tiện lợi trong việc chuẩn bị và thưởng thức. Hãy cùng tham khảo công thức làm món ngon này ngay nhé!

Nguyên liệu

- 1kg mì sợi trứng hoặc mì sợi tươi

- 300g tôm bạc thẻ to

- 300g chả lụa

- 300g jambon

- 1/4 con gà

- 200g xương heo

- 1 củ hành tây trắng

- 2 củ cà rốt

- 1 củ cải trắng

- Bột năng: một muỗng xúp

- Gia vị.

Trộn vào mì gia vị:

- 1 muỗng cà phê tiêu xay

- 3 muỗng xúp đường

- 1 muỗng cà phê muối bọt

- 1 muỗng cà phê dầu hào

- 5 muỗng xúp xì dầu

- 1 muỗng xúp bột ngọt

- 1 muỗng xúp dầu mè

- 8 tép tỏi

- Mỡ chiên.

Cách thực hiện

1. Chuẩn bị

- Mì: trụng qua nước sôi, dội lại nước lạnh để ráo.

- Tôm: lột vỏ, chẻ lưng chừa đuội rửa sạch để ráo.

- Chả lụa: 1/2 thái sợi dài khoảng 5 - 7cm, ngang 0,5cm. 1/2 thái bảng dài 5 - 7cm, ngang 2cm.

- Jam bon: 1/2 thái sợi dài khoảng 5 - 7cm, ngang 0,5cm. 1/2 thái bảng dài 5 - 7cm, ngang 2cm.

- Gà: rửa sạch, ướp chút tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi bằm để 15 phút cho thịt thấm chiên vàng. Nước lạnh xăm xắp mặt gà + chút xí dầu + đường, đậy nắp, ro ti gà vàng (có thể dùng nước dừa xiêm), xé sợi vừa ăn.

- Hành tây trắng: thái dọc làm 4 tỉa hoa lá xào sơ, nêm chút muối + bột ngọt.

- Cà: tỉa hoa

- Ớt: 1 trái tỉa hoa, 1 trái thái mỏng xéo.

- Cà rốt: gọt vỏ, tỉa hoa thái mỏng dày 0,3cm. Xào sơ nếm gia vị: tiêu + muối + bột ngọt.

- Củ cải trắng: giống cà rốt.

- Xương heo: cho chút muối + nước lạnh vào ngạm khoảng 15 phút xả sạch, vớt ra để ráo. Nấu 1 chén nước lèo.

- Bột ngang: hoà chút nước lạnh làm nước xốt.

- Tỏi: bằm nhuyễn.

- Hỗn hợp xốc mì: Mỡ phi tỏi băm đọi vàng cho vào chảo hỗn hợp.

2. Chế biến

- Mỡ phi tỏi băm cho Jambon + chả lụa thái sợi vào xào sơ, nêm gia vị vừa ăn.

- Jambon + chả lụa thái bảng xào sơ, nêm gia vị vừa ăn.

- Mỡ phi tỏi băm đợi vàng, cho tôm vào xào (lửa to) tôm chín đỏ nêm chút tiêu, bột ngọt + muối.

-  Tiêu + đường + bột ngọt + dầu mè + dầu hào, xì dầu đảo nhanh tay cho hỗn hợp thấm đều nhắc xuống trộn đều vào mì.

3. Trình bày

Trộn 1/2 nhân vào mì: tôm + thịt gà + jam bon + chả lụa + cà rốt + củ cải trắng, nêm vừa ăn. 1/2 còn lại trình bày xung quanh dĩa cho đẹp. Rải ngò chung quanh + cà + ớt tỉa hoa. Món này dùng với xì dầu và ớt xắt khoang khoặc có thể rưới thêm chút nước xốt sền sệt.

* Nước sốt

Mỡ phi tỏi băm đợi vàng cho nước lèo + muối, đường + bột ngọt + xì dầu + bột năng hoà nước lạnh vào xốt sanh sánh. Nêm lại vừa ăn rắc thêm tiêu.

Tạm kết

Mì hấp tam tơ không chỉ là món ăn quen thuộc mà còn là một phần không thể thiếu trong bữa ăn của nhiều người Việt. Với hương vị đậm đà và sự tươi ngon của các nguyên liệu tự nhiên, món ăn này luôn mang đến cảm giác ấm áp và hài hòa cho mỗi bữa cơm gia đình. Hãy cùng khám phá và thưởng thức món mì hấp tam tơ để trải nghiệm sự hòa quyện giữa truyền thống và hương vị tinh tế của ẩm thực Việt Nam.



[Continue reading...]
Labels: , , ,

Monday, June 24, 2024

Hướng dẫn chi tiết cách làm mì lạnh Hàn Quốc

By at - 0 comments

Mì lạnh Hàn Quốc, hay Bibim Guksu, có nguồn gốc từ nền ẩm thực truyền thống của Hàn Quốc. Đây là một món ăn phổ biến trong văn hóa ẩm thực của đất nước này, đặc biệt là vào mùa hè khi người dân thường tìm cách giảm nhiệt với các món ăn mát lạnh.

Nguyên liệu chính của món mì lạnh Hàn Quốc thường bao gồm:

  • Mì mềm: Thường là mì mềm dài, có thể là mì đậu phộng hoặc mì trứng.
  • Sốt Bibim: Là một loại sốt chua cay, được làm từ gochujang (tương ớt Hàn Quốc), giấm, đường, dầu mè và một số gia vị khác. Sốt này có vị cay, ngọt và đậm đà.
  • Rau củ tươi: Như rau xà lách, rau thơm như rau húng, rau mùi, cà chua, dưa leo, và một số loại rau củ khác như cải thảo, cà rốt.
  • Thịt (tuỳ chọn): Thường là thịt băm hoặc thịt gà, thịt bò nấu chín và cắt nhỏ.

Thực đơn eat clean sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm món mì lạnh Hàn Quốc qua các bước dưới đây:

  1. Nấu mì: Đun sôi nước, cho mì vào luộc chín, sau đó vớt ra rửa mì với nước lạnh để mì nguội và không bị dính nhau.
  2. Chuẩn bị sốt Bibim: Trộn các nguyên liệu để làm sốt Bibim với nhau cho đến khi đạt được vị ngon như ý.
  3. Chuẩn bị rau củ và thịt: Rửa sạch và cắt nhỏ các loại rau củ, nếu dùng thịt thì nấu chín và cắt nhỏ.
  4. Trộn mì với sốt và rau củ: Cho mì đã nguội vào một bát lớn, cho sốt Bibim vào và trộn đều, sau đó thêm rau củ và thịt vào và tiếp tục trộn đều.
  5. Thưởng thức: Thưởng thức mì lạnh ngay khi mới làm để cảm nhận được hương vị tươi ngon nhất.

Món mì lạnh Hàn Quốc không chỉ ngon mà còn rất phù hợp để thưởng thức vào mùa hè với vị mát lạnh và hương vị hấp dẫn của sốt Bibim. Món ăn này cũng thường được bày biện cùng các loại kim chi và rau sống để tăng thêm hương vị và sự giàu dinh dưỡng.

Xem chi tiết: https://thucdoneatclean.net/cach-lam-mi-lanh-han-quoc

[Continue reading...]
Labels:

Monday, June 17, 2019

Cách Làm Mứt

By at - 0 comments


Mứt là một trong những món ăn không thể thiếu vào mỗi dịp Tết đến xuân về tại nhiều gia đình Việt. Hầu hết gia đình nào cũng chuẩn bị những phần mứt thật ngon để tiếp đãi khách hay đơn giản là cùng nhau nhâm nhi, gắn chặt thêm tình thân. Sau đây sẽ là hướng dẫn cách làm các loại mứt được cho là sẽ gây “sốt” trong tết này
Mứt là món ăn không thể thiếu trong gia đình người Việt mỗi dịp Tết đến.
Cách Làm Mứt Dừa
Nguyên Liệu
500g cơm dừa bào sợi mỏng
5g muối
200g đường
1 ống vani
Cách Thực Hiện
Dừa sau khi đã được bào mỏng đem chần qua nước sôi có pha 5g muối. Sau đó, vớt ra rửa lại với nước lạnh từ 3 – 4 lần cho sạch.
Tiếp theo, bạn đem dừa đi ngâm với nước lạnh trong 3 – 4 tiếng. Sau khoảng thời gian này, bạn vớt dừa ra để ráo rồi đem trộn đều với 200g đường và để ngâm dừa với đường trong khoảng 1 ngày.
Sau đó, cho dừa lên chảo sên ở mức lửa nhỏ. Lưu ý, bạn cho thêm vào 1 ống vanila để mứt dừa thơm hơn. Trong suốt quá trình sên, bạn đảo thật đều tay cho đến khi đường khô lại và bám vào từng miếng dừa là được.
Cách Làm Mứt Gừng
Nguyên Liệu
1 nhánh gừng khoảng 200g
Muối, đường
Cách Thực Hiện
Lựa chọn những củ gừng không quá già và cũng không quá non. Nếu gừng non khi sên sẽ bị ra nước, còn khi gừng quá già mứt sẽ bị xơ. Bạn bào bỏ vỏ gừng. Sau khi bào xong, bạn cho ngay vào thau nước lạnh có hòa một ít muối ngâm trong 10 phút. Nước muối loãng khi giúp cho gừng không bị đen.
Sau đó, bào gừng thành từng lát mỏng. Những lát gừng sau khi bào, bạn cũng ngâm vào thau nước muối loãng trong 10 phút.
Tiếp theo, bạn vớt gừng ra và luộc. Trong quá trình luộc, bạn cho vào nồi một ít muối sẽ giúp cho gừng có màu trắng tự nhiên hơn. Thời gian luộc gừng là trong khoảng 2 phút. Sau đó, vớt ra và xả qua nước lạnh.
Bạn tiếp tục luộc gừng lần thứ 2 trong khoảng thời gian 1 phút. Sau đó, vớt ra và xả lại nước lạnh. Mục đích của việc luộc gừng nhiều lần là làm giảm đi độ cay nồng.
Bạn cho gừng vào chảo cùng với đường. Với 200g gừng bạn sẽ cho 200g đường. Trộn đều hỗn hợp và ướp trong 1 tiếng để đường thấm đều vào gừng.
Bắc chảo lên bếp và sên ở mức lửa nhỏ. Bạn thường xuyên đảo đều tay để đường không chị cháy. Đảo cho đến khi hỗn hợp ở dạng lỏng rồi sệt lại và từ từ đóng thành tinh thể trắng là tắt lửa. Thời gian mà đường chuyển từ dạng lỏng sang dạng tinh thể là khoảng 45 phút.
Cách Làm Mứt Hạt Sen
Nguyên Liệu
200g hạt sen tươi đã lấy tim.
Đường, muối
Cách Thực Hiện
Luộc chín hạt sen. Trong lúc luộc, bạn cho vào nồi 1 ít muối để sen nhanh mềm hơn. Để sen không bị nát, bạn điều chỉnh lửa khi luộc ở mức nhỏ và tránh đảo sen quá nhiều lần. Thời gian luộc là trong 1 – 2 phút. Sau đó, vớt ra và ngâm vào thau nước đá.
Bạn tiếp tục cho sen vào nồi và luộc lần 2 với thời gian 5 – 7 phút ở mức lửa nhỏ. Sau đó, vớt ra và ngâm vào thau nước đá lạnh trong 1 phút.
Tiếp theo, bạn vớt sen ra, để ráo rồi cho vào nồi. Ướp sen với 200g đường trong 2 tiếng hoặc có thời gian bạn nên ướp lâu hơn (khoảng 24 tiếng).
Sau khi ướp xong, bạn vớt hạt sen ra và chỉ sên phần nước đường. Khi nước đường chuyển sang dạng dẻo thì cho hạt sen vào và đảo liên tục cho đến khi đường chuyển thành tinh thể trắng. Thời gian sên sen và đường là khoảng 15 phút. Bạn lưu ý là đảo đều tay để mứt được khô.
Cách Làm Mứt Bí
Nguyên Liệu
1kg bí xanh già
1 quả chanh
500g đường cát trắng
Nước vo gạo đặc
Cách Thực Hiện
Bí gọt bỏ vỏ, cắt thành các khúc nhỏ có chiều dài khoảng 5 – 7cm. Sau đó, bạn ngâm bí trong nước vo gạo trong khoảng 12 tiếng và rửa sạch.
Bắc 1 nồi nước lên bếp, cho nước cốt của 1 quả chanh vào. Khi nước sôi, cho bí vào chần sơ qua trong khoảng 2 – 3 phút, vớt ra cho vào thau nước lạnh, rửa sạch, để ráo nước. Bạn có thể mang bí ra phơi nắng 1 – 2 tiếng để bí ráo nước hơn.
Tiếp theo, trộn đều bí với 500g đường. Ướp bí trong 8 – 10 tiếng cho đến khi đường tan hoàn toàn và miếng bí trở nên trong thì mang đi sên.
Bắc chảo lên bếp, đổ phần nước đường vào chảo, đun sôi lên. Bạn tiếp tục cho bí vào và sên ở mức lửa vừa. Khi thấy nước đường cạn, bạn dùng đũa đảo bí thật nhẹ tay liên tục và điều chỉnh lửa ở mức nhỏ để đường không bị cháy. Đảo đến khi nào thấy đường kết tinh lại, bám đều vào miếng bí thì tắt bếp và tiếp tục đảo nhẹ tay đến khi bí và đường khô.
Mứt bí ngọt thanh, thơm giòn. Ảnh: Internet
Cách Làm Mứt Cà Rốt
Nguyên Liệu
500g cà rốt
1 muỗng canh phèn chua
200g đường
Nước vo gạo đặc
Cách Thực Hiện
Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo, cắt thành miếng vừa ăn (không cắt quá mỏng). Bạn có thể cắt tỉa thành những hoa cà rốt cho đẹp mắt. Sau khi cắt lát xong, bạn ngâm cà rốt vào nước vo gạo, cho vào tủ lạnh và để qua đêm. Sau đó, bạn rửa sạch cà rốt.
Tiếp theo, bạn đun sôi khoảng 1.5 lít nước và cho vào đó 1 muỗng canh phèn chua rồi cho cà rốt vào chần sơ qua trong 1 – 2 phút thì vớt ra, rửa sạch lại bằng nước lạnh.
Sau đó, ướp cà rốt với 200g đường trong thời gian 8 – 10 tiếng.
Bắc chảo lên bếp, cho phần nước đường vào trước, đun sôi lên, sau đó cho cà rốt vào sên ở mức lửa vừa và đảo nhẹ tay. Khi đường cạn, bạn điều chỉnh cho lửa thật nhỏ và đảo thật nhẹ tay. Khi đường đã kết tinh và bám đều lên miếng cà rốt, bạn tiếp tục đảo liên tục trong khoảng 2 phút nữa thì tắt bếp. Sau đó, bạn tiếp tục đảo cho đến khi cà rốt nguội.
Sau khi cà rốt nguội hoàn toàn, bạn cho vào hộp thủy tinh để bảo quản.
Cách Làm Mứt Chuối
Nguyên Liệu
1kg chuối xiêm chín
130g đường
80ml nước
½ trái chanh
1 miếng gừng nhỏ
Cách Thực Hiện
Chuối bỏ vỏ, cắt thành 3 phần theo chiều dọc, sắp từng miếng chuối vào rổ và phơi nắng trong khoảng 3 – 4 ngày tùy vào thời tiết. Nếu có lò nướng, bạn có thể cho chuối vào sấy ở nhiệt độ 100 độ C trong 2 tiếng.
Gừng giã nát, cho nước cốt chanh cùng một ít nước vào. Sau đó lọc lấy phần nước.
Bạn mở lò và quét 1 lớp mỏng nước chanh gừng lên chuối. Nếu phơi chuối ngoài nắng, bạn cũng quét một lớp nước chanh gừng lên chuối nhé! Đây cách sẽ giúp cho chuối dậy mùi thơm hơn và khi sên không bị lại đường.
Sau thời gian 2 tiếng, bạn trở mặt chuối và sấy tiếp trong 1 tiếng nữa.
Bắc chảo lên bếp, cho vào 130g đường, 80ml nước nấu cho đường tan ra. Sau khi đường đã tan, bạn cho chuối sấy vào, đảo đều tay và đun ở mức lửa nhỏ. Sên trên chảo khoảng 5 phút thì bạn tắt bếp.
Tiếp theo, bạn gắp chuối ra vỉ trong khoảng 2 – 3 tiếng cho phần đường khô lại và bám vào chuối. Vậy là bạn đã hoàn thành món mứt chuối dẻo rồi đấy!
Cách Làm Mứt Dứa Dẻo
Nguyên Liệu
1 trái dứa (thơm) khoảng 300 – 400g
450g đường
Cách Thực Hiện
Dứa gọt bỏ vỏ, bỏ mắt, cắt thành khoanh tròn dày khoảng 1 – 1.5cm. Sau đó, bạn dùng 1 miếng vải mỏng, cho dứa vào giữa và bóp phần nước trong dứa ra bớt. Lưu ý, bạn phải thật nhẹ tay để dứa không bị nát.
Ướp dứa với 100g đường trong thời gian 2 tiếng.
Sau đó, bạn cho dứa vào chảo để sên. Lúc đầu bạn cho lửa lớn, khi thấy hơi nước bốc lên hết, bạn bắt đầu cho nhỏ lửa lại. Trong quá trình sên, bạn nhớ trở đều miếng dứa liên tục. Khi đường đã sánh sệt và dần cạn hết, bạn cho lửa thật nhỏ.
Khi đường đã cạn hết, bạn gắp dứa ra khay và cho vào lò vi sóng hoặc lò nướng sấy trong 5 phút. Sau đó mở lò, trở mặt dứa lại và sấy thêm 5 phút nữa là đã hoàn thành món ngon việt.
Với hướng dẫn cách làm các loại mứt trên, hy vọng bạn đã mang không khí Tết đến gần hơn với gia đình của mình. Ngoài ra, bạn cũng có thể làm để kinh doanh, kiếm thêm thu nhập cho mùa Tết sắp đến. Chúc các bạn thành công!

[Continue reading...]
Labels: ,

Thơm Ngon, An Toàn Với Công Thức Chế Biến Lạp Xưởng Tại Nhà

By at - 0 comments


Lạp xưởng là món ăn việt nam dễ làm, đặc biệt là trong mỗi dịp Tết đến xuân về. Với những lo ngại về vấn đề an toàn thực phẩm, cách làm lạp xưởng ngày Tết ngay dưới đây vừa đơn giản vừa thơm ngon, lại rất an toàn cho sức khỏe người dùng.
Lạp xưởng, món ăn không thể thiếu trong ngày Tết.
Những ngày Tết mà được nhâm nhi miếng lạp xưởng béo thơm thì còn gì tuyệt vời hơn. Gia đình nào cũng có lạp xưởng trong nhà mỗi khi Tết đến. Lạp xưởng ăn kèm với dưa chua, củ kiệu, ăn với cơm trắng, làm cơm chiên, bò bía… đều rất hấp dẫn. Là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Hoa nhưng lạp xưởng dần phổ biến trong văn hóa ẩm thực của người Việt. Nghe có vẻ phức tạp, công phu nhưng để chế biến được những cây lạp xưởng ngon lại không quá khó.
Nguyên Liệu Làm Lạp Xưởng
1kg nạc
200g mỡ
50g hành tím
50g tỏi
1 ống rượu áp xanh
2 mét ruột già
450ml rượu trắng
1.5 muỗng canh rượu mai quế lộ
Gia vị: ½ muỗng canh bột ngọt, ½ muỗng canh muối, 1 muỗng canh tiêu hạt, 150g đường
Cách Làm Lạp Xưởng
Sơ Chế Nguyên Liệu
Tỏi băm nhỏ. Hành tím cắt lát. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành, tỏi. Bạn điều chỉnh mức lửa nhỏ, cho hành vào trước sau đó với đến tỏi. Phi cho đến khi tỏi và hành vàng thơm thì tắt bếp.
Bắc một chảo khác lên bếp, cho tiêu vào rang cho đến khi tiêu dậy mùi thơm là được.
Xay nhuyễn thịt nạc và mỡ chung với nhau.
Dùng rượu trắng rửa qua ruột già, vừa giúp khử mùi hôi vừa giúp dễ cạo bột, nhớt. Đặt lòng lên mặt thớt phẳng, dùng sống dao phẳng cạo sao cho ruột mỏng dính, không còn chất bột nào. Sau đó nhồi muối vào lòng rồi rửa lại bằng nước sạch.
Ướp Thịt
Bạn cho thịt xay vào âu lớn ướp cùng với 150g đường, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh bột ngọt, tiêu đã rang, phần hành và tỏi đã phi thơm, ống rượu áp xanh, rượu mai quế lộ và trộn đều tất cả lên. Tiếp theo, bạn mang ra nắng phơi khoảng 30 phút, cứ mỗi 15 phút thì bạn đảo đều lên 1 lần. Phơi nắng là cách giúp cho phần mỡ trở nên trong hơn.
Nhồi Thịt Vào Bên Trong Ruột
Bạn dùng vỏ chai nước suối, cắt phần đầu chai làm phễu rồi tròng phần đầu của ruột vào miệng chai. Để chắc chắn hơn, bạn dùng cọng thun buộc chặt phần ruột và miệng chai lại với nhau.
Tiếp theo, bạn cho thịt vào túi bắt kem rồi đưa vào miệng chai và bóp từ từ thịt vào bên trong ruột.
Nhồi thịt vào bên trong ruột. Ảnh: internet
Phần cuối của đoạn ruột, bạn dùng dây buộc chặt lại. Bạn có thể dùng dây để buộc chia lạp xưởng thành những đoạn lớn nhỏ tùy ý.
Phơi Lạp Xưởng
Sau khi đã nhồi thịt vào bên trong ruột. Bạn cho tất cả lạp xưởng vào âu và đổ vào đó khoảng 250ml rượu và rửa sơ qua. Đây là cách làm lạp xưởng có màu đỏ đẹp mắt, cuốn hút hơn.
Tiếp theo, bạn vớt lạp xưởng ra để ráo và dùng tăm xăm những lỗ nhỏ trên lạp xưởng. Với cách làm này sẽ giúp cho lạp xưởng khi phơi không bị nứt phần vỏ bên ngoài.
Cuối cùng, bạn đem lạp xưởng ra nắng phơi khoảng 3 ngày. Và, bạn chú ý phơi dưới nắng gắt nhé!
Thưởng Thức
Bắc chảo lên bếp cho lạp xưởng vào cùng với 100ml nước đun sôi cho đến khi cạn. Trong suốt quá trình đun, bạn đảo lạp xưởng liên tục để lạp xưởng chín đều là đã thưởng thức được rồi đấy! Ngoài chiên nước, bạn còn có thể nướng.
Cách Bảo Quản Lạp Xưởng
Sau khi phơi nắng, bạn cho lạp xưởng vào túi nilon rồi đem đi hút chân không, cho vào ngăn mát tủ lạnh có thể bảo quản được 2 tháng và nếu cho vào ngăn đông có thể bảo quản được 6 tháng.
Một Số Lưu Ý Khi Chế Biến Lạp Xưởng
Nếu không dùng thịt xay, bạn có thể cắt thịt mỏng và nhuyễn để có độ kết dính. Tuyệt đối bạn đừng nên băm hay thái hạt lựu.
Ngoài thịt heo, bạn có thể sử dụng cá với tỷ lệ 8 nạc cá, 2 mỡ heo; tôm với tỷ lệ 4 thịt nạc heo, 4 tôm nõn, 2 mỡ để làm lạp xưởng.
Bạn có thể tự làm rượu mai quế lộ theo cách sau: đại hồi, tiểu hồi, quế khâu, đinh hương, thảo quả, hạt ngò, mỗi thứ 100g rồi bạn đem rang vàng. Khi các nguyên liệu này còn nóng thì đổ vào 5 lít rượu trắng, ngâm 1 tuần trở lên thì có thể dùng được. Rượu ngâm bằng cách này có thể sử dụng được vài năm.
Trên đây là cách làm lạp xưởng ngon, bạn có thể thực hiện để mang đến một món ăn đậm đà hương vị Tết cho gia đình hoặc có thể kinh doanh. Chúc các bạn thành công!
Đừng quên để lại thông tin cá nhân vào form bên dưới nếu như bạn muốn học hỏi thêm nhiều công thức chế biến món ăn khác từ Chef Quyet nhé!

[Continue reading...]
Labels: ,

Nem Công - Chả Phượng

By at - 0 comments

Nem Công Chả Phượng
Nem công – chả phượng là một trong những nét đẹp của ẩm thực Việt Nam. Không chỉ thơm ngon, bổ dưỡng, món ăn còn thể hiện được sự tài hoa của người đầu bếp. Do đó, trong chương trình đào tạo nghiệp vụ bếp Việt cấp độ chuyên sâu, Chef Quyet đã đưa kỹ thuật chế biến nem công –  chả phượng vào bài học giúp học viên có thể phục vụ thực khách của mình món ăn ngon, đẹp và bổ dưỡng này.
Hãy cùng trải nghiệm lớp học để hiểu rõ hơn học viên được bổ sung kiến thức, kỹ năng và nghiệp vụ nghề gì? Đồng thời, bạn cũng sẽ tìm ra những bí quyết để có thể làm được món nem công – chả phượng đẹp ở hình thức và ngon ở hương vị.
Trước khi bước vào buổi học, học viên sẽ kiểm tra maket list nguyên liệu và công dụng cụ cần thiết cho món nem công – chả phượng. Sau đó, giảng viên sẽ lần lượt hướng dẫn cách lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên liệu. Tất cả nguyên liệu sau khi sơ chế sẽ phân khay riêng. Việc phân khay nguyên liệu và gia vị riêng cho từng món sẽ giúp học viên nắm bài học dễ dàng hơn, ghi nhớ những thành phần chính của món ăn. Đồng thời, cách làm này cũng giúp các bạn thuận tiện hơn trong việc ôn tập và thực hành tại nhà.
Để có được những cuốn nem công đậm đà hay những lát chả phượng dai ngon, công đoạn trộn, nhồi và quết phần nhân rất quan trọng. Giảng viên sẽ theo sát hướng dẫn cách trộn và quết nhân cho học viên. Theo đó, thứ tự các nguyên liệu, gia vị cho vào trộn quết phải chính xác. Đầu tiên sẽ là nguyên liệu chính rồi đến nguyên liệu phụ và cuối cùng là các loại gia vị. Đặc biệt, chả phượng phải được quết thật mạnh tay để tạo nên thành phẩm dai, ăn không bị tơi.
Ngay tại lớp, mỗi học viên thực hành cuốn nem với 2 kỹ thuật từ giảng viên hướng dẫn. Ngoài sơ chế tôm để cuốn nem đẹp, thấm gia vị, sử dụng lòng đỏ trứng trộn trong nhân để tạo độ kết dính, đầu bếp còn phải có kỹ thuật cuốn chắc tay để khi chiên không bị bung vỡ. Mỗi cuốn nem khối lượng nhân dao động trong khoảng 25 – 30g.
Kỹ thuật chiên ngập dầu rất quan trọng để tạo nên những cuốn nem công giòn và ngon. Theo giảng viên chia sẻ, nhiệt độ của dầu là 100 – 120 độ C và phải chiên 2 lần tức là lần 1 chiên chín sau đó vớt ra để nguội, sau đó chiên tiếp lại lần hai cho vàng thì nem sẽ giòn hơn.
Cách tráng trứng để cuộn bên ngoài chả phụng nên sử dụng trứng vịt vì sẽ có độ dai nhiều hơn so với các loại khác. Kỹ thuật tráng để tạo thành lớp trứng mỏng, khô, dai tự nhiên không dễ. Ngoài những gia vị mà đặc biệt là bột năng, người đầu bếp phải dàn trải trứng thật đều bằng cách xoay chảo kết hợp với điều chỉnh mức lửa thật nhỏ và không nên sử dụng quá nhiều dầu.
Học viên thực hành tạo hình cho chả phượng có hình giọt nước và màu sắc hấp dẫn trước khi đem hấp. Kỹ thuật hấp chả được giảng viên lưu ý rất kỹ. Chả phải được hấp chín bằng hơi nước, lửa không quá lớn, không đậy nắp để nhiệt độ bên trong nồi không quá nóng khiến nhân bị tách lớp.
Giảng viên nhắc lại và hướng dẫn kỹ thuật cắt tỉa cà rốt thành hình chim công, chim phượng để trang trí cho món ăn. Đồng thời, thầy còn chia sẻ cách sử dụng các loại dao tỉa và phương pháp tạo hình đơn giản.
Thành phẩm nem công – chả phượng sau buổi học. Yêu cầu trình bày nem công 4 hoặc 9 hoặc 12 cuốn và xếp đều hàng. Chả phượng trình bày đối xứng, đẹp mắt. Món ăn dùng kèm với đồ chua, chấm nước xốt thơm (chả phượng) và nước tương (nem công)
Sau buổi học, giảng viên tổng kết lại những kiến thức một lần nữa để củng cố tay nghề cho học viên. Thầy cũng nhắc những lỗi sai thường gặp khi chế biến món ăn này giúp học viên rút được kinh nghiệm cho bản thân. Bạn đừng quên điền vào form bên dưới để trải nghiệm những buổi học thực hành khác của khóa học nghiệp vụ bếp Việt với Chef Quyet nhé!

[Continue reading...]
Labels: , ,
Subscribe to: Posts ( Atom )